拉麵的前身
拉麵的起源最早可追溯到日本明治時代前期，隨著中日開港通選擇移居至日本就業生活，中國菜式也隨之傳入日本，
而當時的「廣東湯麵」便是最廣泛被認定為拉麵始祖的菜式，並且在當代被稱作「支那蕎麥麵」或「那個清國湯」。
其起源可以追溯到公元前2000年左右的中國東北地區。
傳說中的拉麵最早是由中國的漢族民間烹飪技術發展而來，後來逐漸演變成了一種具有豐富口味和多樣變化的麵食。
最早的拉麵是用小麥粉和鹽水制成的，其形狀和製作方法與現代的拉麵相似。
隨著時間的推移，拉麵逐漸在中國各地傳播開來，並在不同地區形成了各具特色的風味和口味。
拉麵後來傳入了日本，最早是在19世紀末到20世紀初期。
最初，拉麵在日本被視為一種外來的異國食品，但隨著時間的推移，日本人開始將其融入自己的飲食文化中，並加以改良和創新。
日本的拉麵風格逐漸形成，各地區也開始發展出自己獨特的拉麵口味和風味。
現在，拉麵已經成為了一種極具代表性的世界性麵食，受到世界各地人們的喜愛和追捧。
食譜的演化
拉麵食譜的演化是一個富有歷史和文化背景的過程。
它的發展歷程包含了不同地區、不同文化的影響，以及各種食材、調味料的交流與創新。
以下是拉麵食譜演化的一些主要方面：
1. 地區風味的形成：
拉麵在不同地區形成了獨特的風味和口味。
例如，來自北海道的味噌拉麵以味噌湯底為特色，而來自九州的豚骨拉麵則以豚骨湯底為特色。
這些地區性的風味使得拉麵更加豐富多樣。
2. 食材和調味料的變化：
隨著時間的推移，人們對拉麵食材和調味料的選擇逐漸變化和豐富。
除了傳統的麵條和湯底外，人們開始添加各種配料，如豬肉片、蔥花、海帶、蛋等，以增加拉麵的口味和營養價值。
3. 外來影響的融合：
拉麵的發展也受到外來文化的影響。
例如，中國的麵食文化對拉麵的起源和發展有著深遠的影響，
而西方的快餐文化則促進了拉麵店的快速擴展和發展。
4. 創新與融合：
隨著全球化的發展，拉麵食譜也在不斷進行創新和融合。
人們開始嘗試將不同地區的風味和食材融合在一起，創造出新的拉麵風格和口味。
例如，將意大利面和拉麵相結合，創造出意式拉麵等。
總的來說，拉麵食譜的演化是一個多元化、開放性的過程，吸收了不同地區、不同文化的精華，形成了豐富多樣的拉麵文化。
因應當地工人的飲食需求，原本較為單調的「支那麵」食譜逐漸豐盛化，成為有主食、有菜、有肉，既能滿足營養需求又便宜的三餐首選。
從「支那麵」到「拉麵」，札幌「竹屋」麵館聘用了一位中國工人－王文彩 為廚師，相傳王文彩在完成餐點後會用中文向前臺喊 「好啦！」
其中「啦」字總是特別大聲，老闆大久昌治及其太太阿辰便提議：
將「支那麵」這樣略帶有歧視意味的名稱更改為➡「啦麵」
但當時的顧客們似乎不予接受
於是轉化為片假名：「ラーメン」，中文譯名也美化為：「拉麵」
